研究表明，平均每100克刺梨鲜果含维生素c（又名抗坏血酸）2500毫克、维生素p（又名黄酮）5900毫克、超氧化物歧化酶（sod）。在目前已知的果蔬中，这三种物质的含量数刺梨，因此刺梨享有“维c”和“三王之果”的美誉。此外，刺梨果实还含有维生素a4、b1、b2、e等多种物质，具有增强机体的抵抗力、防癌抗癌、治疗坏血病、排除重金属、搞衰老、治疗脚气、治疗口腔炎症、治疗夜盲症、促进人体正常发育、健脾助消化、降三高等诸多作用。

刺梨果实除了可直接鲜食和加工果脯外，可榨取刺梨汁，刺梨汁可用作酿酒、饮料、保健食品、保健用品、药品的生产原料。刺梨的嫩叶和老叶均可制成保健价值极高且颇受欢迎的冲泡型茶类产品。刺梨花粉含有18种氨基酸（其中8种为人体所必需）和24种矿物质元素，花粉中的维生素c、e为油菜花的14倍之多，平均每株刺梨有花500余朵，雄芯多数，花粉量大，且花期长达2月之久，是很好的蜜源植物和旅游观赏植物。